消费者会因为四种原因放弃某一个就餐场所。下面是如何让这些原因不会出现在你的客户面前。餐饮策划如果顾客放弃你去找其他的餐厅，那都是你的错。因此，你最好要知道他们为什么会离开你以及你必须做什么才能够保持你现有的顾客对你的忠诚。

如何让顾客的忠诚度变得更持久

                              文/吕斌

以下的内容是消费者为什么会离开以及你要如何做才能阻止这种情况发生。

   1.同质化竞争削弱了你的价格

    “转型”成了餐饮行业时下最流行的词汇，很多会所和星级宾馆都纷纷降低价格，我最近去了趟聊城，住在某五星级酒店，在酒店大厅里一个婚宴预定的展板，我发现预订情况很好，餐饮策划我就问服务员你们这里最贵的婚宴标准时是多少？服务员的回答把我惊住了：1000元左右。我没有再继续沟通，我想五星级酒店都这样了，那我们的社会餐饮情何以堪。同质化的餐饮行业出现这种情况使得价格成了消费者选择就餐的最重要的标准。

为了避免这种问题，要提供个性化的而不是标准化的产品和服务。不断地提高个性化的“档次”，这样，竞争对手就不会那么容易染指这家客户，也没有这么容易替代你了。

2.顾客得到了差劲的服务

“转型”成了餐饮行业时下最流行的词汇，很多会所和星级宾馆都纷纷降低价格，我最近去了趟聊城，住在阿尔卡迪亚（五星级），在酒店大厅里一个婚宴预定的展板，我发现预订情况很好，我就问服务员你们这里最贵的婚宴标准时是多少？服务员的回答把我惊住了：1000元左右。我没有再继续沟通，我想五星级酒店都这样了，那我们的社会餐饮情何以堪。同质化的餐饮行业出现这种情况使得价格成了消费者选择就餐的最重要的标准。

为了避免这种问题，要提供个性化的而不是标准化的产品和服务。不断地提高个性化的“档次”，这样，竞争对手就不会那么容易染指这家客户，也没有这么容易替代你了。

3.餐厅的产品质量下降了

如果我看到一次这样的情况，我就会看到千百次：每个餐厅的客源结构都是有散客和老客户构成，对于老客户，偶尔出现一次产品质量，对于大部分老客户来讲是会给餐厅机会的，但是，如果这样的事情发生在散客身上结果就不一样了，散客对餐厅的忠诚度和好感度是没有的，餐饮策划当他们遇到不合理的待遇的时候就会产生不好的情绪，这种情绪就是导致他们选择其他就餐场所的最重要因素之一，另外一个重要因素就是，消费者选择就餐场所的余地太大了，同种类型、价位、业态的餐厅都是数不胜数。

一个餐厅如果不能将散客转换成老客户，那么这个餐厅的生命周期一定不会太长，产品质量的精益求精是餐厅经营的核心所在。

4.消费者的需求发生了变化

我在90顾客消费习惯中做了很分析，我们阻止不了消费者变化，我们唯一能做就是去分析目标客户群体的变化，想办法去迎合他们，无论是从就餐环境、服务形式、菜品形式等方面我们都要迎合餐厅的目标群体。要做到这一点，仅仅是频繁地和你的客户沟通是不够的。你必须预计到你的客户在未来一到两年的情况，并且在客户到达那里的很久之前就着手做准备。

客户的背叛永远都不应该是一种意外。如果是这样的话，就是你没有真的关心对于你的客户来说重要的事情。在这种情况下，你需要认真地调整你的优先级，因为你的策略是一条通往衰败之路。

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