西贝的沙漏代表了其供应链管理水平

程晓华

2013-11-19

昨晚在上海，天冷，同事想请我吃火锅，结果需要排队，就顺道去了西贝（内蒙古西北菜），点好了菜，服务员接着拿上一个很精致的沙漏（见附图），说是这个沙漏将在28分钟之内漏完，如果您点的菜还没有上完，我们将免费赠送酸奶两罐。

我当时的第一反应是，这个餐饮公司的供应链管理很到位！

首先，他们认识到在上海餐饮竞争如此激烈的情况下，“及时交付=OTD”是个非常关键的问题；

其次，他们对及时交付做出了响当当的承诺。不管你多少人点多少菜，28分钟之内给你上完；

第三，他们把承诺可视化了，也就是那个可爱的小沙漏；

第四，他们的确做到了。我们当时就两个人，点了4个菜，这个容易做到，但我还观察了其他几桌，他们的沙漏都还没有漏完，菜就上齐了。

第五，如果达不到承诺，人家还主动承诺赔偿。且不说两罐酸奶值多少钱，关键的是这种客户服务的意识、态度及对自己的要求，还有对自己供应链管理水平的自信心问题。

所以我在想，一个餐饮业都可以做到的事情，为什么我们那些所谓的、著名的制造业的公司们就没有意识到这个问题呢？还是认识到了，但却对自己的供应链管理水平没有信心？

这是一个值得深思的问题，因为去年刘宝红老师从美国到深圳讲课的时候，跟我们一起吃饭的就有西贝管供应链的副总裁杨先生，当时我还奇怪呢，搞餐饮的供应链管理，干嘛来听刘老师的课？

看来人家早就认识到“跨行业学习”的问题。

这也是我们经常在不同的客户那里遇到的问题 。 你要给我讲课，你要帮我整合供应链，但老师您没有在我们这个行业做过啊！我们这个行业有它本身的特殊性呢！

其实，所谓“行业的特殊性”都是借口！是他们自己懒，不想学习，不想去改变自己而已。

行业有特殊性，这没错，错的是坐井观天，不知道外面的世界。

这又让我想到2004年我刚下来讲课的时候，浙江秋水伊人的姚总，他当时亲自给我电话，说请我去讲课，我说我不懂服装行业呢，姚总当时的话我还记忆犹新，他说，我就是要看看你们在电子制造业是怎么管理库存的。

这种开放的学习心态，至今让我难以忘怀，这也是我经常跟我的不同行业的客户讲的，我个人尽管从事供应链管理工作有18年之久，但我的经验或者“行业局限性”也是很大的，我的主要经历是在重工机械行业及电子制造业，我没有亲自在别的行业做过供应链，但我现在不也是在辅导很多其他行业的客户么？

相信西贝的沙漏会再一次给很多人带来不同的感受。

作者程晓华先生，《制造业库存控制技巧》（第1、2、3版）、《CMO-首席物料官》著作者；《制造业库存控制技术与策略》课程创始人、首席讲师，“TIM-全面库存管理（供应链管理与ERP审核）”首席咨询师；中物联专家委员；混迹制造业15年，咨询业5年，WEB：www.chengito.com  QQ:1970985562