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郑育龙:鸭血到底安全吗?
2016-01-20 10810

近日,浙江湖州警方在织里镇查获一起用甲醛处理猪血,再加工冒充“鸭血”的案件,当场查获问题猪血1048.6千克、鸭血149.7千克,以及用于保存猪血、鸭血的福尔马林液体4瓶,主要成分为甲醛。让我们请教营养师。

 

1.鸭血的营养价值如何?鸭血与猪血营养价值有何区别?

 

2.甲醛是什么物质?用甲醛处理制作的“鸭血”有何健康危害?

 

3.如何鉴别鸭血的好坏?

 

A1: 鸭血富含优质蛋白质和矿物质铁等,因此对于补充缺铁人士很非常好效果,可以预防缺铁性贫血,蛋白质缺乏症。科学研究数据表示,鸭血的含铁量更高,猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低。

A2:甲醛祝主要的作用就是防腐剂。甲醛是较高毒性的物质,已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质,是公认的变态反应源,也是潜在的强致突变物之一。研究表明:甲醛具有强烈的致癌和促癌作用。并且影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏、肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等方面。

A3:首先是用筷子去夹,夹不断的就是劣质鸭血,很容易夹碎的就是好鸭血。其次看颜色真鸭血比起猪血颜色要暗,呈暗红色,弹性较好。劣质鸭血则一般呈咖啡色。最后尝味道,好鸭血很嫩有香味,劣质鸭血吃起来没有什么味道,而且比较韧,跟吃果冻似的。

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