美国快餐巨头赛百味近日承认其在北美范围内出售的食物中含有一种名为“偶氮二甲酰胺”的化学制品，并宣布停用此成分。尽管赛百味中国声明公司未使用该种物质，但业内专家对其声明却提出了质疑。偶氮二甲酰胺是什么物质？在面粉中的作用是什么？其安全性如何？让我们请教营养师。

1．偶氮二甲酰胺是什么物质？在面粉中的作用是什么？

2．偶氮二甲酰胺被用于面粉，其安全性如何？

3．在国内及国外，对于食品中添加偶氮二甲酰胺有哪些规范？

A1: 偶氮二甲酰胺是一种工业泡沫塑料发泡剂，通常用作瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革等，以增加产品的弹性。在馒头、面包一类的膨胀有气孔的食品中也有应用，该物质还可以改善面团的强度和柔韧性，让面包更加柔软。此外，“偶氮二甲酰胺”还具有漂白作用，可以使面包更加好看。

A2: 根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮二甲酰胺是作为合法的食品添加剂被应用于食品制作的面粉原料中的.

A3:在我国，卫生部公布的《食品添加剂使用标准》中，“偶氮甲酰胺可用于小麦粉，最大使用量为0.045g／kg.