在长沙，说到口味虾，“四娭毑”的江湖地位当然是没得说的。瞧瞧四娭毑的“杰作”，看上去都觉得香辣诱人。贺文兵 摄 人物简介 四娭毑，望城县莲花镇人，原名龚二毛。20多年前，她创办了长沙最早一家成规模的夜宵店，以其风味独具的口味虾、口味蟹吸引八方食客，并发展成现在拥有3家连锁店总资产近千万元的夜宵餐饮店。如今，“四娭毑”成为长沙民间饮食文化的一张名片。 从6平方米门面开始起家 “我从小是在苦水里泡大的”，四娭毑说起自己身世从一个“苦”字说开了。刚满一周岁，父亲去世；8岁就跟着母亲下地干农活；家庭的窘迫，让她苦苦维持一家人的生计，从送菜小工到蔬菜批发，什么苦活累活她都抢着去做。 积攒了点资金，能干的四娭毑租下了南门口一个6平方米的小门面，开了一家“适时小吃店”，经营米粉、油条、包子等一些小吃。从家里到店里有近两里的路程，她每天凌晨4时起床，踩着三轮车运桌子板凳去店里，子夜打烊又将桌子板凳运回去。开业不久，她尝试做起了夜宵，店里的酸菜炒饭一下出了名，不久生意便十分火爆。这便是“四娭毑美食店”的雏形。 向食客问出来的厨艺 生意越来越红火，四娭毑的名气也越来越大，口味虾和口味蟹成了她的招牌菜。 四娭毑炒虾不仅干净利落，而且味道、火候都把握得极好。只要食客大叫一声“来份虾啰”，站在摆有剁椒、干椒、甜酱、盐、蒜、姜等佐料桌边的四娭毑马上就点火倒油，“呲啦”一声，翻炒几勺，虾的香味就早已飘到了你的跟前，让你猛咽口水，吃上两大盆还嫌不解馋。 “我以前只做过凉菜，没掌过勺，我的厨艺是问出来的。”四娭毑说，每天她都将自己的“作品”免费给食客品尝，由他们提意见，吃咸吃淡，吃香吃辣，大家的嘴说了算！ 在生意渐渐发展壮大后，她又将南门口一个35平米的店面租下来。1988年，四娭毑的夜宵已是远近闻名；1995年，四娭毑在长沙率先推出了口味虾和口味蟹的新吃法；喜欢捣鼓的她又推陈出新，将土鸡、狗肉、田螺等都做成火锅，成为长沙一绝。 “四娭毑”打算北京开分店 如今，“四娭毑”不仅在长沙市、在湖南省，甚至在全国，都有响当当的“江湖”地位。虽然“四娭毑”的店面设施比较简陋，早些年甚至连空调都没有，但还是吸引了许多大牌明星专程过来解虾瘾，如著名歌星李谷一每次到长沙演出，点名要去四娭毑家吃家乡菜。 虽然年纪已大，四娭毑还是放不下她的顾客们。那年腿摔断了，刚做完“骨肌移植手术”的她，身上的钢钉还没取下，就进厨房掌勺。她就是怕有什么疏忽，败了顾客们的兴致。为了将美食店发扬光大，四娭毑现在有计划地培养了80多个员工，并完善了店铺的管理秩序，希望将“四娭毑”这个品牌一直做下去，红火下去。 1999年，四娭毑又在燕山街、望城坡、下里陇办了三家“四娭毑”分店，2002年3月，四娭毑正式成立了“四娭毑美食有限公司”。60多岁的四娭毑人老心不老，她还打算去北京开分店。老人说她最大的心愿，就是将“四娭毑”这一品牌推出长沙，推向全国和海外。